cafē 水照玉 & hostel~多忙なスローライフ徒然

屋久島・永田のCafēとゲストハウス。ゆる~く菜食&マクロビオティック 営業案内と田舎暮らし・農・食・サスティナブル・教育その他雑多に。

乳製品フリー・ビーガン発酵バターの作り方

完全ビーガン。乳製品アレルギーでもOKな安心バターを簡単手作り!

こんがり焼けたトーストにとろけるバター、文句なく美味しいですよね!

でも最近は乳製品アレルギーの子供たちも珍しくありません。

屋久島のような田舎でも、学校の一クラスには必ず何人か牛乳が飲めない子がいます。

 

当然クリーム類も食べられなくて、市販品だとケーキやクッキーなど、

洋菓子類の大半がアウト。

 

他の子供が美味しそうに食べていても我慢するしかないのは辛い(´;ω;`)

お誕生日のお祝いケーキも毎回苦労されているお母さん方も多いようです。

 

バターも勿論駄目。でもマーガリンの類はEU諸国では「緩慢な自殺薬」とまで

言われて、実は販売や使用を禁止している国も多いのです。

 

そこで、乳製品アレルギーの方や厳格な菜食の方でも大丈夫!

しかも美味しいビーガンバターの登場です。

実は物凄くあっさり自宅で手作り可能なんです\(^o^)/

 

f:id:cafesuishodama:20191020132905j:plain

 

材料は3つだけ。ボールと泡だて器があればOK!

拙宅は家族全員いまどき珍しいと言われるアレルギー皆無家庭なのですが、

毎朝の食事にはこのビーガンバターを使用しています。

 

地元鹿児島・宮崎の高千穂バターが極端に近年品薄になったこと、

全国的バター不足と消費税増税もあって価格も一個500円超と洒落にならない(◎_◎;)

マーガリンなんて冗談じゃないし、とにかく、まず美味しくない!

 

最近はこのビーガンバター・オリーブオイル・練りごまと

自家製ジャムやはちみつがパンのお供の定番となりました。

 

毎朝がっつり朝ごはん!の拙宅では米だろうがパンだろうがとにかく食う!

パン食の時は蒸し野菜・スープor味噌汁、サラダに豆乳ヨーグルトと野菜山盛り。

バターの消費も家族5人(今は長女が寮生活なので4人ですが)だと

消費量も半端ないのです。

 

オイルと豆乳ヨーグルトをきちんと乳化させれば

使い心地もコクのある味わいもバターそのもの!

 

普通のバターは

 乳脂肪・乳タンパクから生じるコクや旨味に塩味が加わったもの

 

哺乳動物は本能的に自分の身体の素やエネルギーになる

糖質・脂質・タンパク質の組み合わせをうまい!と感じるので

バターやチーズを美味しいと考えるのは当たり前なんです。

 

そこでビーガンバターでは以下の2つを使ってバターと同じ条件の旨さを作ります。

 豆乳ヨーグルト→ 大豆たんぱくと乳酸発酵による複雑な旨味

 ココナッツオイル→ 濃厚で甘みのある脂質の旨味

 

ココナッツオイルは植物性オイルの中では珍しい、一定温度以下で

固体になる性質があるのでバター同様の使い心地になるのもポイントです。

 

さらに拙宅では塩を塩麴に置き換えて作成することで

糀の発酵の旨味や成分まで加えて美味しさと発酵の恩恵をWで取り込みました。

 

見た目は白っぽいバター。焼きたてトーストに塗った感触も味わいもバター!

発酵による僅かな酸味とココナッツオイルの甘みのある香りもGoodです。

普通のバターに何ら劣るどころか、下手な大量生産品よりもおいしいです(^^)

 

乳製品アレルギーのご家庭にはぜひおすすめの安心植物バターです。

 

レシピ&作り方

材 料 

豆乳ヨーグルト

 市販品でもOK・拙宅では米のとぎ汁とヨーグルトメーカーで自家製造してます。

 別ページに豆乳ヨーグルトの作り方も掲載しています。

ココナッツオイル  豆乳ヨーグルトと同量から2倍くらい

 お好きなメーカーやお品で。拙宅ではカークランドのオーガニック2.4lを

 ドカンと購入(^^; お菓子作りなどにも使用しています。

 ※分量は乳化具合やお好みで。オイルの割合が少ないほど、豆乳の味わいが

  しっかりしたコクのある味に。オイル多めなら軽やか。

  (ただしカロリーはオイル多い方が当然高いです。)

 

作り方

① 豆乳ヨーグルトを珈琲用のペーパーフィルターで2時間ほど水切りします。

② ボールに水切りしたヨーグルトをいれ、塩麴をお好み量で入れます。

③ 泡だて器でヨーグルトと塩糀を滑らかにダマが見えなくなるまで混ぜます。

④ ココナッツオイルをお玉一杯分ほど入れて、泡だて器でグルグルかき混ぜて

  よく乳化させます。乳化すると、もったりとクリーム状になって、泡だて器の後が

  そのまま残るようになります。

⑤ よく乳化したら、またお玉一杯分のオイルを加えて泡だて器でかき混ぜ

  乳化させることを繰り返します。

⑥ 時々味見してみて塩味を調整、好みの味とクリーム状になったら

  バターケースになどに移して冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。

   ※ココナッツオイルは固まると固いので、追記参照してください。

    滑らかな使い心地になります

  

コツは、必ずお玉一杯分づつ、少しづつオイルを加えて乳化させること

一気にオイルを入れてしまうと、乳化せずドレッシング上に分離した状態となります。

 

フレンチトーストなどにも使用していますが

若干焦げやすいだけで、使い心地はバターと変わりません。

是非お試しあれ♪

 

追記

冬場になるとココナッツオイルがかっちり固まってしまいます。

また平素の保管も冷蔵庫保管が原則なので、やはり固まってしまいます。

ココナッツオイルは固まるとポロポロして、使いづらい(^^;

 

そこで、こめ油などの液状植物オイルを乳化の際に

ココナッツオイルの1割から2割加えます。

 

これで、冷えて固まっても適度に柔らかく、使い心地がアップ!

酸化に強く、風味の穏やかなこめ油や菜種油(白絞め)が向いています。

またヨーグルトの発酵した酸味が苦手な人は、ほんの少し甜菜糖などを加えるか

豆乳ヨーグルトの発酵具合を調節してください。

市販品を使用する場合は、ブランドを色々試してみてくださいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cafē水照玉 地図・営業日・連絡先

f:id:cafesuishodama:20191013173728j:plain

周辺案内図 墓地前の駐車場にお車を駐車してください


Café水照玉 
金・土・日・祝 11:00~17:00

  GWや飛び石連休等については、随時ブログ・Twitterでご案内します

電話  090-3668-5956   

email    suishodamadream.jp   

    &を@マークに変えてメールをご利用ください

住所  屋久島町永田1170-1

Twitter  臨時営業やその日のおすすめ、その他雑多に呟いてます。

            

twitter.com

WEBサイト  ホステルとカフェの案内サイト

amethyst029.wixsite.com

 

お車でお越しの方へ。

Cafē水照玉には専用駐車場がありません。

上記画像には駐車スペースの案内がございますが(県道沿い墓地の前の広い空地
此の場所以外への店舗周辺空地への無断駐車は

固くお断りします。


「田舎だから駐禁も来ないし、ちょっとくらいいいよね~。」
はくれぐれもやめてください<(_ _)>。


空地に見える場所はほぼ100%私有地ですので
地元の方にとっては庭や玄関先に勝手にモノや車を置かれているのと同じ感覚です。
路上駐車も道路が狭いですので大変迷惑です。

どうか社会人として、大人としての心配りと品格のある
マナーと態度をお願いいたします。

 

尚、googleマップは何故か示される位置がずれています

カーナビはコンビニやガススタンも少ない田舎では

あまり役に立ちません

デジタル頼りだと、かえって迷宮に迷い込む確率が高いので

お気を付けください。

 

たんじゅん農法勉強会&種の交換会開催!

炭素循環農法、略してたんじゅん農法。
ブラジル生まれだというこの農法が、
無農薬や持続可能な農を目指す人の間で秘かに注目を集めています。

化成肥料は即効性に優れています。
あらゆる石油製品の農業資材も使い方によってはとても便利ですし
生産を助けてくれるものであるのは事実です。
でもひとたび国際情勢が悪くなったら?
自然災害その他で交通や物流がストップしたら?
屋久島のような離島は、ガソリン・LPガスなど実は色んな生活インフラを
島外からの輸入に頼っている現実があります。食料も同様。
全てをすぐに排除というのは難しくても
なるべく島内でエネルギーや食糧生産が完結するようにしていくことは
とても重要です。

その一つの可能性として、今回この「たんじゅん農法」について
城雄二さんをお招きしての勉強会を開催します。
休憩時には久しぶりに種の交換会を開催。
島にあった野菜、島にい会った農の在り方。
無理せず、でも着実に自分たちの生活に落とし込んでいく、
そのきっかけや大きな力になれば幸いです。

2019/3/2 11時から
(この日は一般営業はしない予定ですが、ご来場の方には
カフェ・パン屋はご利用いただけます)
実際に畑をみての現場講義もあります!
拙宅の手入れの行き届いてない畑を恥をさらして
教材にしていただきます(^^;
お車はなるべく乗り合わせでお越しください。
夕方から講師を囲んでの懇親会あります。(費用別途)
種交換以外の古着等のフリマもOK!
種は交換のみですが、フリマに関しては物々交換・現金交換etc
個人間で交渉くださいね!
屋久島のクソ暑い夏の救世主として私が重宝している韓国カボチャ。
F種から種取を数年しているものなどを個人的には放出予定しています。
ぜひお越しください!


イメージ 1


手間暇省いて、手抜きソースづくり

イメージ 1

 北西風吹き荒れる1月の屋久島・永田。
天気予報は晴れでも、ドラクロワの宗教画のような暗雲と時々打ち付ける
冷たい風雨が堪らなく鬱を誘って人によっては耐えられないらしい。
勿論お客も少ない!鬱というより、生活費の心配をしてしまう!
( ゚д゚ )は!、これはもう仕込み期間だ!というわけでソースづくり。
もう三回目の記事掲載ですが、さらに手抜きして作ってみました。

材料は・・・はっきり言って在庫処分セールです(^^;
材料A
梅シロップ作った後の梅
発酵し始めた夏果物のコンポート
なんとなく使いそびれた菜っ葉とか、カリフラワーとか野菜くず
玉ねぎ・トマト缶
材料B
スパイス類
(シナモン・クローブローリエ・唐辛子・胡椒その他適当)
塩糀・砂糖(黒砂糖がおススメ)・醤油
あればカラメルシロップ
(なくても可・砂糖を鍋で焦げる寸前まで煮詰めれば作れます)

作り方
①材料Aをミキサーにかけます。
ミキサー回らないときは赤ワインとか料理酒とかで水分補って下さい。
②深鍋に①を入れて煮ます。焦がさないように中弱火で。
ローリエや固形スパイスを一緒に入れます。
時々かき混ぜましょう。
③グツグツしてから10分ほど煮込んだら、
砂糖その他の材料Bを投入。
④胡椒・唐辛子その他カレー粉で味を調え、さらに煮込んで
お好みのトロミと味になったら火を止めます。
さらさらタイプがお好みの方は、ある程度冷めてから
ザルなどで濾すと良いでしょう。
拙宅ではドロドロのものをそのまま使ってます。
最初にミキサーでよく攪拌しておけば、素材丸ごと頂きます!な訳で、
そっちの方が無駄がなくて良きかな・・・と。(^.^)
熱いうちに瓶詰するかタッパーなどで保存します。
冷蔵庫で熟成させると、日にちの経過とともに味わいが変わります。

注意点
保存するタッパーや瓶は熱湯消毒しましょう。
出し入れの際は乾いた清潔なスプーンなどで。
表面や容器内に白いカビが見つかったら、再度鍋に入れ、料理酒などを加えて
10分以上過熱して煮詰めなおします。
煮詰めている最中(とろみが出てくると)は、ソースがはねて火傷するので
常にかき混ぜるか、ふたをしましょう

使用例
おからコロッケのバゲットサンド
イメージ 2

サンドイッチや野菜サラダにも合います。
スティック野菜や蒸し野菜のディップにも。
フルーツの甘みが子供たちにも人気です。
余談ですがサンドイッチってやっぱり薄くスライスしたパンの方が
食べやすいですね。(^^;
バゲットは見栄えはいいんだけど、具沢山向きじゃないし食べにくい(^^;

おからコロッケのソース丼
イメージ 3

あったかご飯の上に生野菜たっぷり、揚げたてコロッケ
自家製マヨネーズとソースで食べ応えのあるジャパニーズファーストフード\(^o^)/
マヨネーズも豆乳で自家製にすれベジタリアン対応OKです。
思い立ったら作れて手間がない!ってのは重要ですよね!
抜ける手(抜いても大丈夫な手)は抜いていくのも、大事です。\(^o^)/

2019/1月から3月初めのご案内

 
イメージ 1

2019年、早くも1月も終わりに近づいています。大寒の割に寒さは緩やかな
 
1月の屋久島。曇天の下、正月行事もひととおりおわって、ひっそりと静かな永田です。
 
1月から3月初めの営業予定です\(^o^)/今年は3月頭に久々の種の交換会と「たんじゅん農法」の勉強会を予定しています。あと、2週間ほどで立春。暦も大地も春に向かってゆっくり動いています。春を思って、イチゴの紅茶やあたたかロイヤルミルクティーをおともに、冬を楽しみましょう。
 
 
1月25日(金)~1月27日(日) 通常営業 11時~17時
2月1日(金)~2月2日(土)   通常営業 11時~17時
2月3日(日)                               通常営業 11時~17時 
 
2月15日(金)~2月17日(日) 通常営業 11時~17時
2月22日(金)~23日(土)   通常営業 11時~17時 
2月24日  都合によりお休みいたします。
3月1日(金)           通常営業 11時~17時
3月2日(土) 種の交換会/たんじゅん農法勉強会
  久々の種と苗の交換会です。今回は今ひそかに広がりつつある
  「たんじゅん農法」についての勉強会を開催です。詳細は
 ブログ内にてご案内しています。
この日はご来場の方のみへの営業となります。<(_ _)>

3月3日 地区行事につきお休みします<(_ _)>
 
 バレンタイン用のトリュフやガトーショコラのご注文受付中!
お気軽にお問い合わせください
 

 

汲み取り・和式トイレは悪か?


突然ですがお手洗いの話。
トイレ・雪隠・厠・お手洗い・ご不浄・便所etc・・・。
色々な呼び名があります。
それだけ人間の生活においてなくてはならないトイレ。
世の中にはトイレで新聞を読むお父さんは未だ多いようですし、
トイレが読書スペースだったり、偉大な発明やアイデア
トイレという狭い空間で生まれたという話は多い。


イメージ 1

江戸時代のロンドンはトイレと下水道の整備が遅れていて
都市のそこらじゅうで要は野糞していたせいで
伝染病の巣窟になっていたという記録もある。
対して同じころの江戸は世界でも屈指の人口を抱える都市だったのに
驚くほど清潔だった事が各種の記録で伝えられています。

何故か?
糞尿は近隣の農家が残らず肥しとして回収に来ていたから。

農家は肥を貰って帰る代わりに生産物の野菜を交換に置いて帰るという
循環経済が普通に行われていたのだとか。
当時の日本人は基本はいわゆるフィッシュベジタリアン
漬物や納豆、みそが常食でもちろん添加物も抗生物質
除菌グッズもないですから、人間の腸内も糞尿も各種微生物の宝庫!
其れこそビフィズス菌だの納豆菌だの、わんさか!
農家にとっては最良の肥しだったのは言うまでもありません。
屋久島でも聞いたところによると各家庭に
肥溜めがあって発酵させたものを使っているというのが
昭和の半ばごろまで健在だったとか。

戦後、急速に水洗化していきます。そしてそして洋式化。
昨今は学校のトイレを父兄が洋式化しろと要望するのだとか。
最も大きな理由は和式は不衛生だからというもの。

某トイレのメーカーさんのサイトには洋式トイレのメリットとして
節水機能が高くてエコ
(水流だけで押し流すより、落下する方が水が少なくて済む)
衛生的(和式は排泄物との距離が近いから不衛生)
更に和式や汲み取りは見た目が不衛生で不快。 との記載が・・。

まあ、見えて嬉しいものでも気持ちのいいものでもないですけどね(^^;
でも逆に
見えなくなったらOkという考え方ってどうなの?と正直思うんですよ。
自分の目の前から消えればOKって根本的にはタンクなり下水道なりに
溜まっていて消えたわけでも浄化されたわけでもないんですから。
そしてそれを処理する仕事に従事する人がいるわけです。
屋久島のような田舎に住んでると農道に車に轢かれた気の毒な蛇とか猫とか
ちょくちょく見かけます。
蛇の場合放置していても夏場なら3日~5日くらいでほぼ骨になります。
主にハエと蟻が食っちゃっうのです。
まあその間匂いはしますが、一週間ほどして雨でも降ろうものなら
キレイに掃除されてしまっていることが殆ど。
人間様の目線で気持ち悪かろうが不快だろうが
これが本来の生き物の循環の姿です。糞尿も同じ。

で、トイレの話の戻りますが汲み取り便所はトイレとしては最低と一般にはおもわれています。
だがしかし!
水、使いません。まあ汚れたらちょっとブラシでこすって流しますけど。
無駄な水資源の消費はつまりないわけです。
電気も使いません。災害や台風で停電しようが断水しようが
排便には何の支障もありません。
浸水で溢れてくるというのは・・・・
その時のタンクのたまり具合ではあるかも・・・?
見た目に不衛生というのは仕方ないですな。
人間食べる限り排泄します!それを汚いと思うなら機械の体にでもなるしかないです。
だから伝統的に日本のトイレは照明暗め、寒い北門です。
これはたぶん匂いが生活圏にnるるべくしない様にとの設計上の配慮。
もっとも現代は小型の換気扇で臭気を屋外に廃棄するので屋内でも停電の時以外は
匂いはありません。

つまり停電時の匂いだけ我慢すれば
滅茶苦茶災害に強い!トイレ、しかも無駄な資源使わないエコ!
これで肥しに使えるのならまさに循環型社会の鑑!
まあ、足腰の悪い方には和式で屈まないといけないのは辛いので
簡易洋式と言って和式の上にかポッと被せる洋式便座も今はあります。

というわけで災害の多い昨今、
本気でコンポストトイレ導入したいと思うのです。
水洗洋式至上!なトイレ感にちょっと疑問を感じただけの話ですが・・・(笑)


あっさりバジルペースト


イメージ 1
台風来週!
しかもど真ん中!!いやぁ~!!!
というわけで、急遽バジルを収穫して
ペーストにしました。
瓶が粒マスタードの空き瓶なのは
気にしないように!

ジェノベーゼ(バジルペースト)なんて
結構みんな作ってますよね?
私は大好きです!夏の味です!
だが・・・
真面目に作るとコスト高っ!(◎_◎;)
松の実なんて高級品っす!
加えてミキサーだと水分無いので
回りません!
フードプロッセサーだと快調に回るんですが
キメが粗いというか、まあ細かいみじん切り状態。うむむ(-_-;)
で、考えた結果が下記のレシピ。
あっさりテイストの仕上がりでミキサーでも楽勝!
作業効率もいいし、お味も旨味があってOK!
(このあたりの味覚は個人差ありますので。)
興味のある方はお試しあれ。
スムージー対応のミキサーだと、きれいで滑らかなペーストになります\(^o^)/

原材料
バジルの葉 
摘み取って軽く水洗いしたら布巾やキチンペーパーで水気を
ふきとっておきます。ガシガシ洗うと傷ついてすぐ黒ずむので
ソフトにやさしく洗ってください~。(^.^)
ナッツ類
本物は松の実ですが、とにかく高い!
ピーナッツ・カシューナッツなど油分の多いコクのあるナッツを。
生はオーブンで軽くローストします。
皮はロースト後に除去した方がきれいな緑色の
ペーストが作れます。
ニンニク
皮をむいておきます。
オリーブ油
お好みのものを。他の癖のない油だとイタリアン以外でも
使いやすくなりますが、酸化しにくい油を使ってください。
塩糀及び塩・日本酒
塩糀の水分を利用してミキサーにかけます。
ただしそれだけでは足りないので日本酒(料理酒でOK)も使用。
塩分濃度が低くなるので塩を足して濃度を上げ保存性を高めます。
注意!
水は使ってはいけません。カビの原因になります。

上記材料をミキサーに入れてガガガっ!と。
熱湯消毒したガラス瓶に入れてから、瓶を22回か3回、トントンと
テーブルの上に落とすような感じで空気を抜きます。
その上からオリーブ油を表面がすべて覆われるように
静かに垂らして蓋をします。瓶のふたをしたら冷蔵庫へ。
使う都度オイルで蓋をしておくと、きれいな色を保ったまま
半年から1年くらいは保存できます\(^o^)/

コツは
ちょっと塩きついな、と思うくらい塩を足して塩分濃で度を高めにして事。
バジルの水をきれいにふき取っておくこと
水は絶対使わないこと。
空気を抜いて、オイルで蓋をすること。

塩糀の旨味と日本酒の旨味で
あっさりおいしいバジルペーストです。

ゆでたジャガイモに絡めたり
マヨネーズに混ぜて蒸し野菜のディップにしたり、
食パンに塗ってバジルチーズトーストなどもおススメ。
クリームチーズと混ぜてお酒のあてにも。

紫蘇やエゴマで、コメ油や太白のごま油をつかう&
ニンニクをショウガに変えて和風や韓国風テイストにも
応用可能です。お試しあれ!\(^o^)/