良い油・悪い油 その②

　次に考えたいのが油の性質。

　油の主成分は脂肪酸。これにはラード等の動物性脂肪である飽和脂肪酸と植物油である不飽和脂肪酸に
別れ、さらに不飽和脂肪酸はオメガ３･オメガ６・オメガ９と言う3つに分類されます。
　
　動物性脂肪の過剰摂取は血液をドロドロにしてメタボリックの元となりますが、寒い冬や極度の乾燥
地帯では身体を温め、守る大切な栄養源でもあります。

　一方、通常血液をサラサラにすると言われる植物油も、オメガ６の過剰摂取や偏重は細胞膜を堅くして
細胞レベルの血液や酸素・老廃物の新陳代謝を妨げ、アレルギーや血栓を促進します。
　
　逆にオメガ３に偏る、過剰摂取になると細胞膜がゆるゆるで張りがなくなるので、これまた困り者。
ただし、現代人は総体的にオメガ６の過剰摂取気味のようです。

　オメガ３は、脳細胞の神経伝達を行う受容体と言う重要な部分を構成する為に使われます。
現代人のようにオメガ3が不足気味の状態では代わりにオメガ６やもっと危険なトランスファット
などの脂肪酸が代替として使われることになります。乳幼児期の一番大切な脳の発育や、人格形成にも
これは大きく影響する事になりますし、アトピーなどのアレルギー原因でもあります。
妊娠中の母体と胎児にも注意が必要です。

　主な油脂と性質は次のようになります。　　　　

　　　　　動物性脂肪　　　高オレイン酸　　高リノール酸　　　高αリノレン酸　　魚脂肪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（オメガ６系列）　　　　　（オメガ３系列）
主な油脂　バター・ラード　　オリーブ油　　コーン油・大豆油　アマ二油・シソ油　DHA・EPA
　　　　　　　　　　　　　キャノーラ油　　紅花油・ｻﾌﾗﾜｰ油　
酸化し易さ　　しにくい　　しにくい　　　　　しやすい　　　　　しやすい　　　しやすい
血中ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ　　上昇　　　　下降　　　　　　　下降　　　　　　下降　　　　　下降
ガンへの影響　　あり　　　　特になし　　　　　あり　　　　　　特になし　　　特になし
ｱﾚﾙｷﾞｰへの影響　特になし　　特になし　　　　免疫力低下　　　　免疫力上げる　免疫力上げる　　


　総体的にはオメガ３が２から４に対しオメガ６が１くらいの割合で取るのが好ましいとか。
ただし、オメガ３系・魚（青魚系）とも酸化しやすいの、保管・摂取には注意が必要です。